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Le Fugu au Japon, spécialité japonaise à vous couper le souffle - Fugujapon
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TOUT SAVOIR SUR LE FUGU AU JAPON

Nous avons choisi un poisson comme logo de notre site fugujapon.com. Mais pas n’importe lequel ! Certain(e)s d'entre vous, surtout celles et ceux qui ont déjà visité le Japon ou qui y vivent, doivent certainement le connaître. Classé parmi les plats les plus dangereux du monde, ce poisson suscite une certaine fascination dans l’archipel, qui lui a même consacré la journée du 9 février. Un célèbre poète et artiste-peintre japonais du XVIIIème siècle nommé Buson, écrivait en 1778 "Mon amour n’est pas venu, ce soir je me console avec une soupe de fugu".


Alors que sa consommation reste interdite dans l’ensemble des pays européens (elle a été réautorisée en Chine en septembre 2016 après 27 années de prohibition), les Etats-Unis, la Corée du Sud et le Japon l’encadrent avec énormément de restrictions. Nous allons vous apprendre dans cet article comment ce poisson relevé, autant adoré que craint, peut se transformer en un véritable mets diabolique. Vous comprendrez alors pourquoi il est à ce jour la meilleure représentation gastronomique de la roulette russe.




Présentation du fugu

 


Le fugu (en japonais: 河豚、鰒、鮐、魨、鯸、鯺) est un poisson à l’allure étrange et sympathique, avec une grosse tête et de petites nageoires, que l’on peut croiser dans l’Océan Pacifique, l'Océan Indien et, depuis quelques décennies, en Méditerranée orientale. De la famille des Tetraodontidés, c’est un poisson qui peut être agressif avec ses congénères (il n’hésitera pas à mordre avec ses quatre dents, d’ailleurs retirées dès la capture). Et lorsqu’il se sent menacé, il a la particularité d’avaler de l’eau et de se faire gonfler avec en contractant ses muscles, ce qui lui vaut le surnom de poisson-globe ou encore poisson-ballon. Les épines rétractées dans son corps flasque deviennent alors épineuses et douloureuses pour qui entre en contact avec. Certaines espèces peuvent mesurer jusqu’à un mètre de long mais il est en général de 50 à 70 centimètres environ. En raison de l'absence de prédateurs, il pullule tellement dans les océans qu’il a été depuis des millénaires consommé en grande quantité. Et sur les 38 espèces de fugu qui se partagent la zone littorale du Japon, 22 sont consommables si l’on respecte des conditions draconiennes de préparation.


Manger du fugu est une tradition au Japon qui remonterait à 2300 ans. Il a pourtant été interdit à de nombreuses reprises mais sa consommation, même si elle est très encadrée, est désormais libre. Le gouvernement japonais a d’ailleurs été critiqué pour ne pas protéger davantage ses citoyens et ses visiteurs étrangers contre ce plat à haut risque. Une seule personne reste cependant sous le couvert de l’interdiction. Une loi toujours valable défend en effet catégoriquement à l’empereur de toucher au fugu. Les samurais ne pouvaient pas non plus se laisser aller à la tentation et les plus grands chefs de guerre du pays le redoutaient car il pouvait, dit-on, terrasser une armée entière. Une seule raison à cela: ce qui se cache dans ses entrailles peut, s’il est mal retiré lors de la préparation, provoquer des accidents mortels.



Article par ©Fugujapon.com

Le fugu, une spécialité japonaise à vous couper le souffle

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